。近来，#男人自酿葡萄酒3天开盖喷3米高#这一论题引发重视。山东青岛李先生在家自酿葡萄酒，第3天的时分翻开盖放气，开盖一会儿，葡萄皮和果肉直接喷向3米高的房顶。

  为何自酿酒瓶内会有如此大的压力？我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授何非向新京报记者解说，葡萄果皮上天然具有酵母，葡萄酒酿造的过程中，酵母发挥作用把糖分转变为酒精和二氧化碳，假如酿酒时容器密闭得比较严，二氧化碳在容器中会很多积压，容器内的压力比较大，开罐的时分就易产生这种喷出的状况。

  安徽消防也曾做过相似试验，将葡萄放在不同巨细的塑料瓶里，瓶盖处都用胶带进行密封处理，放在窗台处，3天后能够正常的看到几个瓶子均出现瓶盖变形兴起，瓶身结实，斑纹被撑平，本来洼陷的瓶底也鼓包凸起。将瓶子转移到野外，并且在接下来的一地利间里，瓶子都产生了爆破。安徽消防提示，家庭自酿葡萄酒是一件非常危险的事，主张仍是不要用带螺纹的密封瓶盖容器，更不能对瓶盖进行密封处理。别的，主张咱们咱们把自酿的葡萄酒放在阴凉通风处保存，不置于阳光能直晒的当地。

  为防备爆破，何非提示，应优先选用食品级不锈钢制或食品级塑料容器，最优挑选大口的容器，葡萄不要装满，装至罐容积的4/5即可。发酵期间禁止将容器密封处理，应在瓶口留有空地或用八层纱布封口。发酵完毕后应将酒液与

  自酿葡萄酒的危险远不止于此。此前有不少关于饮用自酿葡萄酒产生甲醇中毒，乃至伤及视神经的报导。何非指出，无论是工业出产，仍是自家酿造葡萄酒，都会产生甲醇。可是工业出产会经过种种工艺把甲醇操控到较低水平，在葡萄酒出厂时会有目标约束；而顾客自己酿造，一方面短少相关操控甲醇的工艺，另一方面也没有相应的检测目标操控。别的，自酿葡萄酒还有几率产生杂菌污染、高档醇含量较高（饮后简单上头、易醉）等问题。所以，自酿葡萄酒会存在必定的危险。“依据用处，葡萄分为酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄和鲜食葡萄，咱们倡议用适合资料出产适合产品。自酿葡萄酒与自家做醪糟、米酒无异，主张先判别家中是不是具有相应条件。”

  其实，自古以来国内、国外都有自酿葡萄酒。除了尽可能地挑选新鲜、老练、无破损的酿酒葡萄和防备爆破外，还需谨防杂菌污染，放置适宜的环境储存。原国家食品药品监督管理总局2016年曾发布自酿葡萄酒消费提示，自酿葡萄酒的发酵用具在运用前使用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应操控在15

  -25℃之间，防止高于30℃；因为葡萄质料表皮微生物种类比较多，主张发酵前增加适量酿酒活性干酵母，到达按捺杂菌繁衍意图。发酵期间禁止向发酵容器内加水，假如在发酵或储存过程中出现白毛、霉斑等异物，阐明已感染杂菌，不要再饮用。当自酿葡萄酒出现污浊、失光或出现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等，能够根本判别该酒已蜕变。

  此外，主张合理配餐，适量喝酒。葡萄酒向来是作为佐餐饮料而存在的，应合作其他食物一同食用，最好是在进餐时饮用。特殊人群如孕妈妈、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应防止喝酒。